Ingrediente:
450gr năut uscat nefiert nu utilizați conserve
o jumătate de linguriță de bicarbonat
1 ceapă mică
1 leg pătrunjel
3-5 căței de usturoi
1-2 linguri de făină de năut sau făină integrală
1 linguriță sare
2 lingurițe chimen
1 lingurița coriandru
puțin piper
1/2 linguriță boia
puțin cardamon măcinat
1 linguriță mică de praf de copt
Pentru prăjire recomand ghee sau ulei din sâmbure de struguri
Modul de preparare:
Pas 1:
Cu o zi înainte: turnați năutul într-un castron mare și acoperiți-l cu aproximativ 3 inci de apă rece. Adăugați 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu în apă și amestecați; aceasta va ajuta la înmuierea năutului. Acoperiți vasul și lăsați-le la macerat peste noapte într-un loc răcoros, întunecat sau la frigider. Năutul trebuie să se înmoaie cel puțin 12 ore și până la 24 de ore, până când se înmoaie (schimbați apa de înmuiere cu apă proaspătă după 12 ore). Își vor dubla dimensiunea pe măsură ce se înmoaie – vei avea între 4 și 5 căni de fasole după înmuiere.
Pas 2:
Scurgeți și clătiți bine năutul. Turnați-le în robotul de bucătărie împreună cu ceapa tocată, căței de usturoi, pătrunjel, făină sau făină de năut (folosește făină de năut pentru a face fără gluten), sare, chimen, coriandru măcinat, piper negru, piper cayenne și cardamom.
Se amestecă toate ingredientele până se formează o masă aspră, grosieră. Răzuiți periodic părțile laterale ale procesorului și împingeți amestecul în jos. Procesați până când amestecul este undeva între textura cușcușului și o pastă. Vrei ca amestecul să se mențină împreună, iar o consistență mai asemănătoare unei paste va ajuta la asta... dar nu mixati prea mult, nu vrei să se transforme în hummus!
Pas3:
Odată ce amestecul ajunge la consistența dorită, se toarnă într-un bol și se amestecă cu o furculiță; acest lucru va face textura mai uniformă pe tot parcursul. Scoateți bucățile mari de năut pe care procesorul le-a ratat. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru 1-2 ore.
Pas 5:
Puneti intr-o tigaie la incalzit ghee, formați amestecul de falafel în bile rotunde sau chifteluțe în formă de glisor folosind mâinile umede sau o linguriță de falafel. De obicei folosesc aproximativ 2 linguri de amestec per falafel. Le poți face mai mici sau mai mari în funcție de preferințele tale personale. Bilele se vor lipi la început, dar se vor lega frumos odată ce încep să se prăjească. Temperatura ideală pentru prăjirea falafelului este între 180-190 grade C Dacă bilele nu se țin împreună, puneți amestecul din nou în procesor și continuați procesarea pentru a-l face mai ca o pastă. Rețineți că biluțele vor fi delicate la început; dacă le puteți introduce în uleiul încins, se vor lega împreună și se vor lipi. Dacă tot nu se țin împreună, puteți încerca să adăugați 2-3 linguri de făină sau făină de năut la amestec. Dacă tot nu țin, adăugați 1-2 ouă în amestec. Acest lucru ar trebui să rezolve orice probleme pe care le aveți. Înainte de a prăji primul meu lot de falafel, îmi place să prăjesc unul de probă în centrul tigaii. Dacă uleiul este la temperatura potrivită, va dura 2-3 minute pe fiecare parte pentru a se rumeni (5-6 minute în total). Dacă se rumenește mai repede de atât, înseamnă ca focul e prea puernic și falafelele nu vor fi complet gătite în centru și se vor arde. Cand uleiul este la temperatura potrivita, prajiti falafelele in cate 5-6 odata pana se rumenesc pe ambele parti.
Noi il mancam cu sos tzatziki langa (sos din iaurt, castravete razuit + usturoi) - La cura cu Regenor nu -l consumați cu acest sos :)
